Steak de Burgo

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le bœuf et assaisonnez généreusement les steaks de sel.
2. Faites chauffer le suif dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif.
3. Déposez les steaks dans le suif chaud, posez dessus une presse à viande. Retournez-les toutes les 45 secondes, 4 fois, pour saisir l'extérieur.
4. Retirez la presse et poursuivez la cuisson en retournant toutes les 45 secondes, jusqu'à une température à cœur de 46 °C–52 °C (5 à 6 °C en dessous de votre saignant désiré).
5. Ajoutez 20 g de beurre, le thym et 3 gousses d'ail écrasées dans la poêle. Dès que le beurre mousse, arrosez les steaks jusqu'à atteindre la température souhaitée.
6. Transférez les steaks sur un plat pour les laisser reposer.
7. Baissez le feu à moyen et retirez l'ail et le thym de la poêle.
8. Hachez finement l'ail restant, ajoutez-le avec l'origan et faites sauter en remuant souvent pendant 30 secondes.
9. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié pendant 30 secondes.
10. Éteignez le feu et incorporez le beurre restant en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce lie. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le basilic déchiré.
11. Tranchez les steaks et nappez-les généreusement de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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