Steak de Burgo

Di Andy Cooks · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate la carne di manzo e salate bene le bistecche.
2. Scaldate il sego in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
3. Adagiate le bistecche nel sego caldo e appoggiate sopra una pressa per carne. Giratele ogni 45 secondi, per 4 volte, per rosolare l'esterno.
4. Togliete la pressa e continuate la cottura girando ogni 45 secondi, finché la temperatura interna raggiunge 46–52 °C (5–6 °C sotto il sangue desiderato).
5. Aggiungete in padella 20 g di burro, il timo e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Quando il burro schiuma, irrorate le bistecche fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
6. Trasferite le bistecche su un vassoio e lasciatele riposare.
7. Abbassate il fuoco a medio e togliete dalla padella aglio e timo.
8. Tritate finemente l'aglio rimasto, aggiungetelo con l'origano e saltate per 30 secondi, mescolando spesso.
9. Sfumate con il vino e fate ridurre per 30 secondi fino a dimezzare il liquido.
10. Spegnete il fuoco e unite il burro restante, mescolando in continuazione finché la salsa non si addensa. Regolate di sale e aggiungete il basilico spezzettato.
11. Affettate le bistecche e versate abbondante salsa sopra.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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