Steak Diane

Par Andy Cooks · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez les échalotes, l'ail et le persil.
2. Faites fondre le suif de bœuf dans une poêle épaisse à feu moyen-vif.
3. Salez et poivrez les steaks, puis faites-les cuire 3 minutes en les retournant. Si vous voulez une meilleure croûte, appuyez dessus avec un poids ou une petite poêle en fonte.
4. Ajoutez la moitié du beurre (10 g) dans la poêle. Une fois fondu, arrosez les steaks pendant 2 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient saignants à rosés et bien saisis. Posez-les sur une grille au-dessus d'un plat et versez-y les jus.
5. Dans une poêle propre, faites fondre l'autre moitié du beurre, ajoutez les échalotes et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
6. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
7. Inclinez la poêle sur le côté, ajoutez le cognac et flambez-le. Attention, la flamme peut monter haut.
8. Quand la flamme s'éteint, incorporez la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème, et portez à frémissement. Salez et poivrez.
9. Remettez les steaks et leurs jus dans la poêle et enrobez-les de sauce.
10. Ajoutez le persil haché, puis servez les steaks nappés de sauce, avec la purée et les haricots verts.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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