Bistecca alla Diane

Di Andy Cooks · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate gli scalogni, l'aglio e il prezzemolo.
2. Sciogliete lo sego di manzo in una padella pesante a fuoco medio-alto.
3. Salate e pepate le bistecche e cuocetele 3 minuti, girandole. Se volete una crosta migliore, premetele con un peso o con una piccola padella di ghisa.
4. Aggiungete metà del burro (10 g) in padella. Quando si è sciolto, irrorate le bistecche con il fondo per 2 minuti, girandole, finché sono al sangue e ben rosolate. Mettetele su una griglia sopra una teglia e versatevi sopra i succhi.
5. In una padella pulita, sciogliete l'altra metà del burro, aggiungete lo scalogno e cuocete 2 minuti finché è morbido.
6. Unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
7. Inclinate la padella, versate il cognac e fiammeggiate. Attenzione, la fiamma può alzarsi molto.
8. Quando la fiamma si è spenta, incorporate la salsa Worcestershire, la senape e la panna e portate a leggero bollore. Salate e pepate.
9. Rimettete le bistecche e i succhi in padella e giratele per ricoprirle di salsa.
10. Aggiungete il prezzemolo tritato, poi servite le bistecche con la salsa versata sopra, accompagnate da purè e fagiolini.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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