Steak Diane : recette de steak rétro facile et follement délicieuse

Par Sip and Feast · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper chaque filet en deux puis l'aplatir à 3/4 de pouce (environ 2 cm) d'épaisseur pour obtenir 4 médaillons. Bien éponger et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
2. Chauffer une grande poêle en inox ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et, dès qu'elle frémit, les médaillons. Cuire sans les toucher 90 à 120 secondes de chaque côté, puis les transférer dans une assiette et couvrir légèrement de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes.
4. Baisser le feu à moyen, ajouter l'échalote et le beurre, et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute de plus en remuant souvent.
5. Retirer la poêle du feu et ajouter le cognac. Remettre à feu moyen-vif et cuire en raclant le fond avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le cognac soit presque évaporé, environ 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, la crème, la moutarde et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 2 à 3 minutes.
7. Goûter et assaisonner la sauce de sel et de poivre. Remettre les médaillons et leur jus dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 minutes.
8. Garnir de persil et de ciboulette et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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