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Steak Diane：简单又超好吃的复古牛排食谱
食材
- 牛肉4
- 植物油2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 蘑菇8 盎司
- 小葱1
- Tomato paste1 汤匙
- 白兰地⅓ 杯
- Beef stock½ 杯
- Heavy cream½ 杯
- 第戎芥末2 茶匙
- 伍斯特酱1 茶匙
- 细香葱1 汤匙
- 欧芹1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将每块牛柳片开成两半，然后拍打至约3/4英寸（约2厘米）厚，得到4块牛排。用厨房纸充分吸干水分，两面撒盐和胡椒调味。
- 用中高火加热一口大的不锈钢或铸铁锅。倒入油，待油面泛起波纹后放入牛排，每面不翻动煎90至120秒，然后盛到盘中，用锡纸松松盖好。
- 在同一口锅中加入蘑菇，翻炒至出水并开始变棕，约5分钟。
- 转中火，加入青葱头和黄油再煎2分钟。加入番茄酱，再煮1分钟，期间经常翻拌。
- 离火后加入干邑白兰地。重新开中高火，用木勺刮净锅底的棕色焦渣，煮至白兰地几乎收干，约2分钟。
- 加入牛肉高汤、奶油、芥末酱和伍斯特酱。小火煮至酱汁能挂在勺背上，约2至3分钟。
- 尝味后用盐和胡椒调味。将牛排和盘中汁水倒回锅中，加热至热透，约2分钟。
- 撒上欧芹和细香葱，立即上桌。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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