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Steak Diane Ribeye-Rezept
Zutaten
- Beef2
- Avocadoöl oder geklärte Butter2 TL
- Salt
- Black pepper
- Shallot · fein gehackt2
- Mushroom · in Scheiben geschnitten8 oz
- Garlic · fein gehackt3
- Estragon · gehackt1 TL
- Thyme · gehackt1 TL
- Worcestershire sauce2 EL
- Beef stock1 ½ Tassen
- Brandy2 EL
- Cornstarch2 EL
- Butter4 EL
- Potato2
- Tenderstem broccoli4–6 Stangen
- Olive oil
Zubereitung
- Wenn du Zeit hast, salze die Ribeye-Steaks und lass sie über Nacht unbedeckt im Kühlschrank. Andernfalls salze sie kurz vor dem Braten.
- Heize den Ofen auf 232 °C (450 °F) vor.
- Erhitze das Avocadoöl in einer Edelstahlpfanne bei starker Hitze. Brate die Steaks an, bis sich auf einer Seite eine goldbraune Kruste bildet, dann wenden und im Ofen fertig garen, bis sie den gewünschten Gargrad haben.
- Dünste die Schalotten in einem Topf an, bis sie glasig sind, etwa ein paar Minuten. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie all ihr Wasser abgegeben haben.
- Gib den Knoblauch, die frischen Kräuter, die Worcestershire-Sauce und die Rinderbrühe hinzu. Passe die Konsistenz bei Bedarf an und lass alles aufkochen. Schalte die Hitze aus und verfeinere die Sauce mit extra Butter.
- Nimm die Steaks aus dem Ofen und lass sie auf einem Schneidebrett ruhen. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Cognac ab und gib ihn zur Sauce.
- Blanchiere den Broccolini in kochendem Wasser und brate ihn dann mit Knoblauch in Olivenöl an, bis er leuchtend grün und zart ist.
- Serviere die Steaks mit dem Kartoffel-Anna und dem Broccolini und verteile die Sauce großzügig darüber.
Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.
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