Filete Diane con chuletón de ternera

De Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Si tienes tiempo, sala los chuletones de ternera y déjalos sin tapar en la nevera toda la noche. Si no, sálalos justo antes de cocinarlos.
2. Precalienta el horno a 232 °C (450 °F).
3. Calienta el aceite de aguacate en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Sella los filetes hasta que se forme una costra dorada por un lado, luego dales la vuelta y pásalos al horno para terminarlos al punto de cocción deseado.
4. En una cazuela, rehoga los chalotes hasta que estén translúcidos, unos un par de minutos. Añade los champiñones y cocínalos hasta que hayan soltado toda su agua.
5. Añade el ajo, las hierbas frescas, la salsa Worcestershire y el caldo de carne. Ajusta la consistencia si es necesario y llévalo a ebullición. Apaga el fuego y termina la salsa con mantequilla extra.
6. Saca los filetes del horno y déjalos reposar sobre una tabla de cortar. Desglasa la sartén con el coñac y añádelo a la salsa.
7. Escalda el brócoli tierno en agua hirviendo y luego saltéalo con ajo en aceite de oliva hasta que esté brillante y tierno.
8. Sirve los filetes con el puré de patata anna y el brócoli tierno, y vierte generosamente la salsa por encima.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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