Bifteck Diane à l'entrecôte | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous avez le temps, salez les faux-filets et laissez-les à découvert au réfrigérateur toute une nuit. Sinon, salez-les juste avant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 450 °F (232 °C).
3. Faites chauffer l'huile d'avocat dans une poêle en inox à feu vif. Saisissez les steaks jusqu'à obtenir une croûte dorée d'un côté, puis retournez-les et transférez-les au four pour finir la cuisson à votre convenance.
4. Dans une casserole, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ deux minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
5. Ajoutez l'ail, les herbes fraîches, la sauce Worcestershire et le fond de bœuf. Ajustez la consistance si nécessaire et portez à ébullition. Éteignez le feu et montez la sauce avec du beurre supplémentaire.
6. Sortez les steaks du four et laissez-les reposer sur une planche à découper. Déglacez la poêle avec le cognac et ajoutez-le à la sauce.
7. Plongez les brocolinis dans l'eau bouillante, puis faites-les sauter avec de l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient vifs et tendres.
8. Servez les steaks avec la pomme Anna et les brocolinis, puis nappez généreusement de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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