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Bistecca alla Diane di ribeye | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Manzo2
- Olio di avocado o burro chiarificato2 cucchiaini
- Sale
- Pepe nero
- Scalogno · tritato finemente2
- Fungo · affettato8 oz
- Aglio · tritato finemente3
- Dragoncello · tritato1 cucchiaino
- Timo · tritato1 cucchiaino
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Beef stock1 ½ tazze
- Brandy2 cucchiai
- Amido di mais2 cucchiai
- Burro4 cucchiai
- Patate2
- Broccolo Tenderstem4–6 gambi
- Olio d'oliva
Preparazione
- Se avete tempo, salate le bistecche di costata e lasciatele scoperte in frigorifero per tutta la notte. Altrimenti salatele poco prima di cuocerle.
- Preriscaldate il forno a 450 °F (232 °C).
- Scaldate l'olio di avocado in una padella in acciaio inox a fuoco alto. Rosolate le bistecche finché su un lato si forma una crosta dorata, poi giratele e trasferitele in forno per completare la cottura al punto desiderato.
- In un pentolino, fate soffriggere gli scalogni finché diventano traslucidi, circa un paio di minuti. Aggiungete i funghi e cuocete finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua.
- Aggiungete l'aglio, le erbe fresche, la salsa Worcestershire e il brodo di manzo. Regolate la consistenza se necessario e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e completate la salsa con altro burro.
- Togliete le bistecche dal forno e fatele riposare su un tagliere. Sfumate la padella con il cognac e aggiungetelo alla salsa.
- Sbollentate i broccolini in acqua bollente, poi saltateli con aglio nell'olio d'oliva finché non sono vivaci e teneri.
- Servite le bistecche con le patate Anna e i broccolini, versando abbondante salsa sopra.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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