Empty My Fridge
Bife Diane com contrafilé
Ingredientes
- Beef2
- Óleo de abacate ou manteiga clarificada2 colheres de chá
- Salt
- Black pepper
- Shallot · finamente picada2
- Mushroom · fatiada8 oz
- Garlic · picada bem fina3
- Tarragon · picada1 colher de chá
- Thyme · picada1 colher de chá
- Worcestershire sauce2 colheres de sopa
- Beef stock1 ½ xícara
- Brandy2 colheres de sopa
- Cornstarch2 colheres de sopa
- Butter4 colheres de sopa
- Potato2
- Tenderstem broccoli4–6 talos
- Olive oil
Modo de preparo
- Se tiver tempo, tempere os bifes de contrafilé e deixe-os descobertos na geladeira durante a noite. Caso contrário, tempere-os logo antes de cozinhar.
- Pré-aqueça o forno a 232 °C (450 °F).
- Aqueça o óleo de abacate em uma frigideira de aço inoxidável em fogo alto. Sele os bifes até formar uma crosta dourada de um lado, depois vire-os e leve ao forno para terminar no ponto desejado.
- Em uma panela, refogue os chalotas até ficarem translúcidas, cerca de dois minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até que tenham liberado toda a água.
- Adicione o alho, as ervas frescas, o molho inglês e o caldo de carne. Ajuste a consistência se necessário e deixe ferver. Desligue o fogo e finalize o molho com manteiga extra.
- Retire os bifes do forno e deixe-os descansar em uma tábua de corte. Desglace a frigideira com o conhaque e adicione ao molho.
- Branqueie o broccolini em água fervente e depois refogue com alho em azeite de oliva até ficar brilhante e macio.
- Sirva os bifes com a batata anna e o broccolini, e regue generosamente o molho por cima.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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