Steak et œufs, mon petit-déjeuner de référence | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez les deux faces des steaks et laissez-les reposer au moins une heure sur une grille au réfrigérateur, ou idéalement une nuit. Ils doivent reposer sur la grille.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Quand il est chaud, ajoutez le bacon et faites cuire à feu doux quelques minutes pour faire fondre la graisse sans brûler la partie maigre.
3. Une fois la graisse fondue, ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement à feu moyen-vif, en salant et poivrant.
4. Ajoutez les pommes de terre, le poivron, sel et poivre selon le goût. Couvrez, baissez à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Après 8 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson pour évaporer l'excès d'humidité.
5. Saisissez le steak dans de l'huile d'avocat ou du beurre clarifié très chaud, environ 3 minutes par face selon l'épaisseur. Pour une cuisson saignante à mi-saignante, visez 49–52 °C à cœur (120–125 °F).
6. À feu moyen, faites fondre du beurre entier dans une poêle antiadhésive et chauffez-le à 121–135 °C (250–275 °F). Cassez un œuf dans un petit bol en verre, puis glissez-le délicatement au centre de la poêle. Salez, poivrez et couvrez environ 3 minutes.
7. Servez le steak d'un côté de l'assiette, les pommes de terre à côté, et disposez l'œuf sur le steak, salé et poivré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufPoivronPommes de terreBœufBacon