Bistecca e uova, la mia colazione preferita | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate entrambi i lati delle bistecche e lasciatele riposare almeno un'ora su una griglia in frigorifero, o meglio tutta la notte. Devono stare sulla griglia.
2. In una padella, scaldate il burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungete la pancetta e cuocete a fuoco basso per qualche minuto, così il grasso si scioglie senza bruciare la parte magra.
3. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco medio-alto finché diventa dorata chiara, salando e pepando.
4. Aggiungete le patate, il peperone, sale e pepe a piacere. Coprite, abbassate il fuoco a medio e cuocete 8-10 minuti, finché le patate non sono tenere. Dopo 8 minuti scoperchiate e continuate la cottura per eliminare l'umidità in eccesso.
5. Rosolate la bistecca in olio di avocado o burro chiarificato ben caldo, circa 3 minuti per lato a seconda dello spessore. Per una cottura al sangue o media al sangue, portate a 49–52 °C (120–125 °F) al cuore.
6. A fuoco medio, sciogliete il burro intero in una padella antiaderente e scaldatelo a 121–135 °C (250–275 °F). Rompete un uovo in una piccola ciotola di vetro e fatelo scivolare con delicatezza al centro della padella. Salate, pepate e coprite per circa 3 minuti.
7. Servite la bistecca da un lato del piatto con le patate accanto, e completate la bistecca con l'uovo, salato e pepato.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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