Tourte au steak, Guinness et fromage de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F, thermostat 5).
2. Épluchez et hachez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, émincez les champignons et hachez finement le romarin.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu doux, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps.
4. Augmentez le feu, ajoutez l'ail, les carottes, le céleri et les champignons, et mélangez. Incorporez ensuite le bœuf, le romarin, une pincée de sel de mer et 1 cuillère à café rase de poivre noir.
5. Faites revenir vivement pendant 3 à 4 minutes, puis versez la Guinness, incorporez la farine et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir.
6. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 2 h 30, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit riche, foncée et épaisse. Si elle est encore trop liquide, faites réduire sur le feu jusqu'à épaississement.
7. Râpez grossièrement le fromage et incorporez-en la moitié à la farce. Transférez dans un plat à tarte et laissez tiédir légèrement.
8. Farinez un plan de travail propre et étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de une livre.
9. Saupoudrez le reste du fromage sur la farce. Recouvrez de pâte, pincez et rentrez les bords pour sceller, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus.
10. Battez l'œuf et badigeonnez-en la tourte. Enfournez directement sur la sole du four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, gonflée et bien dorée.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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