Bistecca al Marsala | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate le bistecche su entrambi i lati e lasciatele scoperte in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio una notte, così la superficie si asciuga.
2. In una padella, cuocete lentamente la pancetta con 1 cucchiaio di olio di avocado o burro chiarificato finché gran parte del grasso si è sciolto, senza bruciare la parte magra.
3. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché rilasciano l'acqua e questa evapora.
4. Aggiungete lo scalogno e cuocete finché prende colore, poi unite aglio ed estragone (o salvia) e cuocete brevemente. Sfumate con il Marsala.
5. Aggiungete l'aceto balsamico e il brodo e portate a leggero bollore. Riducete leggermente, aggiungete la panna e riducete ancora fino alla consistenza desiderata. Se la salsa è troppo liquida, addensatela con una slurry di amido di mais aggiunta mentre la salsa bolle.
6. Salate e pepate la salsa a piacere, poi mantecate con il burro fuori dal fuoco.
7. Preriscaldate il forno a 230°C (450°F).
8. Pepate le bistecche. In una padella ben calda con altro olio o burro chiarificato, fate formare una crosta, circa 2–3 minuti per il primo lato. Girate, trasferite in forno e cuocete al grado di cottura desiderato.
9. Per una bistecca più spessa, completate la cottura in forno a 185°C (365°F) finché raggiunge la cottura preferita.
10. Lasciate riposare la bistecca per almeno 10 minuti prima di affettarla o servirla intera.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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