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马萨拉牛排 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 牛肉2
- 盐
- 黑胡椒
- 30毫升牛油果油或澄清黄油2 汤匙
- 培根 · 切丁¼ 磅
- 蘑菇 · 切片
- 小葱 · 切丁1
- 大蒜 · 切碎1 汤匙
- 艾草 · 切碎2 茶匙
- 马沙拉酒½ 杯
- 香醋1 汤匙
- 60毫升高汤¼ 杯
- 奶油2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
步骤
- 牛排两面撒盐，不加盖放入冰箱冷藏至少几个小时，最好过夜，让表面变干。
- 平底锅中用小火慢煸培根，加入1汤匙牛油果油或澄清黄油，煸至大部分油脂逼出且瘦肉不焦。
- 加入蘑菇，炒至出水且水分完全蒸干。
- 加入干葱炒至上色，再加入蒜末和龙蒿（或鼠尾草）略炒，然后倒入干马沙拉酒（Marsala）烩锅。
- 加入香醋和高汤，煮至微沸。稍收汁后加入奶油，继续收至喜欢的浓稠度。若太稀，在酱汁沸腾时倒入玉米淀粉水勾芡。
- 用盐和黑胡椒调味，离火后加入黄油搅动至融合。
- 将烤箱预热至230°C（450°F）。
- 牛排撒上黑胡椒。另取平底锅，加热适量牛油果油或澄清黄油至很热，将牛排煎至表面结壳，第一面约2–3分钟。翻面后放入烤箱，烤至喜欢的熟度。
- 如果牛排较厚，则在365°F（185°C）的烤箱中继续烤至喜欢的熟度。
- 牛排静置至少10分钟后再切片或整块上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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