鞑靼牛排 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 30 分钟

食材

步骤

1. 选用新鲜优质、来自正规供应商的牛肉，在不高于5°C的环境中冷藏，直到使用前。
2. 去除肉上多余的脂肪、筋膜和结缔组织，然后切成薄片、条和丁。
3. 临上桌前，用干净的厨师刀在干净的砧板上手工切碎牛肉，装入放在冷冻室的碗中，并保持冷藏。
4. 沥干并冲洗酸豆。留一半用于调配，另一半挤去汁水。
5. 将挤干的酸豆放入190°C的植物油中炸约3分钟，然后捞出沥油。
6. 将红葱切碎，酸黄瓜切丁，将欧芹洗净、拍干后切碎。所有食材保持冷藏。
7. 在碗中用打蛋器将蛋黄与芥末、味噌、番茄酱、伍斯特酱和塔巴斯科辣酱搅匀。
8. 加入牛肉和其余所有食材，尝味后根据口味加盐、辣味或调味酱调整。
9. 用模具压出造型，顶部放一个蛋黄，撒上盐之花和黑胡椒，再撒上炸酸豆和帕玛森奶酪片。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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