Receta de steak tartar que tiene una pinta increíble

De Cafe Delites · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, bate la yema de huevo con la mostaza de Dijon.
2. Sin dejar de batir, añade el aceite de trufa poco a poco hasta que la mezcla quede cremosa y ligeramente espesa.
3. Incorpora el zumo de limón poco a poco para ayudar a que la emulsión se forme, y luego añade la sal y la pimienta negra.
4. En un bol pequeño, mezcla el Grand Marnier con el Tabasco y añádelo a la emulsión, batiendo hasta integrar por completo.
5. En otro bol pequeño, combina los pepinillos, las alcaparras, la chalota y el limón fermentado, todo bien picado, y añádelos a la emulsión.
6. Corta el solomillo de ternera en brunoise muy fina.
7. Mezcla con suavidad la carne en la emulsión hasta que quede bien cubierta.
8. Para el aliño, mezcla en un bol pequeño la nata agria, la mostaza de Dijon, el Grand Marnier, el zumo de limón y la sal hasta que quede suave y cremoso; debe ser lo bastante espeso para formar puntos pequeños.
9. Coloca puntos pequeños del aliño alrededor del steak tartare y sirve con pan tostado o crackers aparte.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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