Recette de steak tartare qui a l'air incroyable

Par Cafe Delites · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon.
2. En fouettant sans cesse, versez peu à peu l'huile de truffe jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement épaisse.
3. Incorporez le jus de citron petit à petit pour aider l'émulsion à prendre, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
4. Dans un petit bol, mélangez le Grand Marnier et le Tabasco, puis incorporez ce mélange à l'émulsion en fouettant jusqu'à homogénéité.
5. Dans un autre petit bol, mélangez les cornichons, les câpres, l'échalote et le citron fermenté finement hachés, puis incorporez-les à l'émulsion.
6. Coupez le filet de bœuf en brunoise très fine.
7. Mélangez délicatement le bœuf à l'émulsion jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
8. Pour la sauce, mélangez dans un petit bol la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le Grand Marnier, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et assez épaisse pour former de petites perles.
9. Dressez de petites perles de sauce autour du tartare et servez avec du pain grillé ou des crackers à part.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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