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Ricetta della tartare di manzo dall'aspetto pazzesco
Ingredienti
- Manzo1 tazza
- Uovo1
- Senape di Dijon1 ½ cucchiaini
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Olio di tartufo1 cucchiaio
- Limone2 ½ cucchiaini
- Sale¼ cucchiaini + 1 pizzico
- Pepe nero · macinato
- Cetriolino sottaceto1 cucchiaio
- Cappero1 cucchiaio
- Scalogno1 cucchiaio
- Marnier1 cucchiaino
- Gocce di tabasco3
- Panna acida2 cucchiai
- Pane2 fette
- Fiore commestibile4
Preparazione
- In una ciotola media, sbattete il tuorlo d'uovo con la senape di Digione.
- Continuando a sbattere, versate a filo l'olio al tartufo finché il composto non risulta cremoso e leggermente denso.
- Aggiungete il succo di limone poco alla volta per aiutare a formare l'emulsione, poi unite sale e pepe nero.
- In una ciotolina, mescolate il Grand Marnier con il Tabasco, quindi incorporatelo all'emulsione e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un'altra ciotolina, unite i cetriolini, i capperi, lo scalogno e il limone fermentato tritati finemente, quindi incorporateli all'emulsione.
- Tagliate il filetto di manzo a brunoise molto fine.
- Unite delicatamente la carne all'emulsione, mescolando finché non sia ben ricoperta.
- Per la salsa, in una ciotolina mescolate panna acida, senape di Digione, Grand Marnier, succo di limone e sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso, abbastanza denso da formare piccole gocce.
- Disponete piccole gocce di salsa attorno alla tartare e servite con pane tostato o crackers a parte.
Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.
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