Receita de steak tartare que parece incrível

Por Cafe Delites · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, bata a gema com a mostarda Dijon.
2. Batendo sem parar, despeje o óleo de trufas aos poucos, até a mistura ficar cremosa e levemente espessa.
3. Adicione o suco de limão aos poucos para ajudar a emulsão a se formar e, em seguida, o sal e a pimenta-do-reino preta.
4. Em uma tigela pequena, misture o Grand Marnier com o Tabasco e incorpore à emulsão, batendo até ficar bem homogêneo.
5. Em outra tigela pequena, misture os picles, as alcaparras, o chalota e o limão fermentado, todos bem picados, e incorpore à emulsão.
6. Corte o filé mignon de boi em brunoise bem fina.
7. Misture delicadamente a carne à emulsão até ficar bem coberta.
8. Para o molho, misture em uma tigela pequena o creme de leite azedo, a mostarda Dijon, o Grand Marnier, o suco de limão e o sal até ficar liso e cremoso; ele deve estar espesso o suficiente para formar pequenos pontos.
9. Disponha pequenos pontos do molho ao redor do tartare e sirva com torradas ou biscoitos salgados à parte.

Resumido do vídeo de Cafe Delites. Assista para ver os detalhes.

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