Tartare di manzo #shorts #food #youtubeshorts #

Di Bruno Albouze · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tenete la carne, la ciotola e gli attrezzi ben freddi: mettete una ciotola in freezer e conservate la carne in frigorifero a 5 °C (41 °F) o meno.
2. Scolate e sciacquate i capperi; mettetene da parte metà per il tartare e strizzate il liquido dell'altra metà prima di friggerla.
3. Tritate finemente gli scalogni, tagliate a dadini i cornichon e lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Conservate tutti gli ingredienti preparati in frigorifero.
4. Eliminate il grasso in eccesso, i nervi e il tessuto connettivo dalla carne, poi tagliatela a scaloppine, strisce e dadini.
5. Tritate la carne a mano e conservatela in frigorifero nella ciotola ghiacciata.
6. Scaldate olio di semi in un pentolino a 190 °C (375 °F), tritate i capperi e friggeteli per circa 3 minuti. Scolateli su carta assorbente.
7. In una ciotola, sbattete i tuorli con la senape, il miso, il ketchup, la salsa Worcestershire e il Tabasco. Aggiungete la carne e il resto degli ingredienti, poi assaggiate e regolate di sale e condimenti.
8. Formate il tartare con un coppapasta, servite con un tuorlo sopra, salate con fleur de sel, pepate e cospargete con capperi fritti e scaglie di parmigiano.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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