鞑靼牛排 #shorts #food #youtubeshorts #

作者：Bruno Albouze · 20 分钟

食材

步骤

1. 保持牛肉、碗和工具冰凉：把碗放进冰箱冷冻，肉类需冷藏在5°C（41°F）或以下。
2. 将刺山柑沥干冲洗；取一半留作混合用，另一半挤去汁水后用于油炸。
3. 把红葱切碎，酸黄瓜切丁，欧芹洗净、擦干后切碎。所有备好的食材都要冷藏保存。
4. 去除肉中多余的脂肪、筋膜和结缔组织，然后切成薄片、条和丁。
5. 用刀手工剁碎牛肉，放在冷冻过的碗中冷藏保存。
6. 在小锅中加热植物油至190°C（375°F），将沥干的刺山柑切碎后炸约3分钟，捞出沥油。
7. 在碗中用打蛋器将蛋黄与芥末、味噌、番茄酱、伍斯特酱和Tabasco辣酱搅匀。加入牛肉和其余食材，尝味后调整调味。
8. 用圆形模具将牛肉塑形，顶部放一个蛋黄，用弗勒盐和黑胡椒调味，再撒上炸刺山柑和帕玛森芝士片。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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