Steak mit Rotweinreduktion

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Steak auf beiden Seiten salzen und unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht oder mindestens 1 bis 2 Stunden; bei Zeitmangel kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
3. Geklärte Butter in einer Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen erhitzen und das Steak mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Wenn die Pfanne heiß ist, die Steaks hineinlegen und 2 bis 3 Minuten ungestört braten, dann wenden und in den Ofen geben.
5. 6 bis 8 Minuten braten, je nach Dicke, bis das Fleisch nach Wunsch gar ist.
6. Für die Sauce einige Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten hinzufügen und goldbraun garen.
7. Estragon und Wein hinzufügen und einkochen lassen, bis etwa ein Viertel des Weins übrig ist.
8. Die Rinderbrühe hinzufügen und eine Minute einkochen lassen.
9. Vom Herd nehmen, die restliche Butter unterschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, und servieren.
10. Die Kartoffeln kochen, bis sie durch sind, abgießen und auf einem Backblech ausbreiten, damit sie abkühlen und ruhen.
11. Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln in einer Pfanne mit gutem Olivenöl, Knoblauch, gehackten Kräutern und Petersilie erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und servieren.
12. Die Champignonscheiben in heißem Öl anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, dann Knoblauch und Kräuter hinzufügen, gut vermengen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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