Filete con reducción de vino tinto

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Salpimentar ambas caras del filete y dejarlo sin tapar sobre una rejilla en la nevera, toda la noche si es posible o al menos de 1 a 2 horas; si hay poco tiempo, sazonar con sal y pimienta justo antes de cocinar.
2. Precalentar el horno a 230 °C (450 °F).
3. Calentar mantequilla clarificada en una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido y sazonar el filete con pimienta negra machacada.
4. Cuando la sartén esté caliente, añadir los filetes y dejarlos sin tocar durante 2 a 3 minutos; luego darles la vuelta y pasarlos al horno.
5. Asar durante 6 a 8 minutos, según el grosor, hasta que estén al punto deseado.
6. Para la salsa, derretir un par de cucharadas de mantequilla en un cazo, añadir los chalotes y cocinar hasta que tomen un dorado claro.
7. Añadir el tomillo estragón y el vino y reducir hasta que quede aproximadamente una cuarta parte del vino.
8. Añadir el caldo de ternera y reducir durante un minuto.
9. Fuera del fuego, incorporar el resto de la mantequilla con unas varillas hasta que quede totalmente integrada, y servir.
10. Hervir las patatas hasta que estén cocidas, escurrir y extender en una bandeja de horno para que se enfríen y reposen.
11. Justo antes de servir, recalentar las patatas en una sartén con buen aceite de oliva, ajo, hierbas picadas y perejil, salpimentar, mezclar bien y servir.
12. Saltear los champiñones en rodajas en aceite caliente hasta que suelten su líquido, luego añadir el ajo y las hierbas, mezclar bien y servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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