Steak à la réduction de vin rouge - Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez le steak des deux côtés et laissez-le à découvert sur une grille au réfrigérateur, idéalement une nuit, au moins 1 à 2 heures ; si vous êtes pressé, salez et poivrez juste avant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
3. Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle en inox ou en fonte, et poivrez le steak avec du poivre noir concassé.
4. Quand la poêle est chaude, ajoutez les steaks et ne les touchez pas pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et transférez-les au four.
5. Faites cuire 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à la cuisson souhaitée.
6. Pour la sauce, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement.
7. Ajoutez l'estragon et le vin, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un quart du vin.
8. Ajoutez le fond de bœuf et laissez réduire une minute.
9. Hors du feu, incorporez le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, puis servez.
10. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les et étalez-les sur une plaque pour les laisser refroidir.
11. Juste avant de servir, réchauffez les pommes de terre dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, les herbes hachées et le persil, salez et poivrez, mélangez et servez.
12. Faites sauter les champignons tranchés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis ajoutez l'ail et les herbes, mélangez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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