Bistecca con riduzione al vino rosso - Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate la bistecca su entrambi i lati e lasciala scoperta su una griglia in frigorifero, idealmente una notte, o almeno 1-2 ore; se hai fretta, salala e pepala appena prima di cuocerla.
2. Preriscalda il forno a 230 °C (450 °F).
3. Scalda il burro chiarificato in una padella in acciaio inox o in ghisa e pepa la bistecca con pepe nero schiacciato.
4. Quando la padella è calda, aggiungi le bistecche e non muoverle per 2-3 minuti, poi girale e trasferiscile in forno.
5. Cuoci per 6-8 minuti in base allo spessore, fino alla cottura desiderata.
6. Per la salsa, sciogli un paio di cucchiai di burro in un pentolino, aggiungi gli scalogni e falli rosolare leggermente fino a un colore dorato chiaro.
7. Aggiungi l'estragone e il vino e fai ridurre fino a restarne circa un quarto.
8. Aggiungi il fondo di manzo e fai ridurre per un minuto.
9. Fuori dal fuoco, incorpora il burro rimasto fino a completo scioglimento, poi servi.
10. Lessa le patate fino a cottura, scolale e stendile su una teglia per farle raffreddare.
11. Poco prima di servire, scaldale in padella con olio extravergine, aglio, erbe tritate e prezzemolo, salale e pepale, mescola bene e servi.
12. Saltа i funghi affettati in olio caldo finché non rilasciano il loro liquido, poi aggiungi aglio ed erbe, mescola e servi.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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