Bife com redução de vinho tinto

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Temperar os dois lados do bife com sal e deixá-lo descoberto sobre uma grade na geladeira, de preferência durante a noite ou pelo menos de 1 a 2 horas; se estiver com pouco tempo, tempere com sal e pimenta pouco antes de cozinhar.
2. Pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F).
3. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido e tempere o bife com pimenta-do-reino preta amassada.
4. Quando a frigideira estiver quente, coloque os bifes e deixe-os sem mexer por 2 a 3 minutos; depois vire e leve ao forno.
5. Asse por 6 a 8 minutos, dependendo da espessura, até o ponto desejado.
6. Para o molho, derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela, adicione os échalotes e cozinhe até dourar levemente.
7. Acrescente o estragão e o vinho e reduza até restar cerca de um quarto do vinho.
8. Adicione o caldo de carne bovina e reduza por um minuto.
9. Fora do fogo, incorpore o restante da manteiga batendo até ficar totalmente incorporada, e sirva.
10. Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e espalhe em uma assadeira para esfriar e descansar.
11. Logo antes de servir, aqueça as batatas em uma frigideira com azeite de boa qualidade, alho, ervas picadas e salsinha, tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva.
12. Refogue os cogumelos fatiados em óleo quente até que soltem o líquido, depois adicione o alho e as ervas, misture bem e sirva.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoBatataCogumeloCarne bovinaChalotaShiitake