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红酒浓缩汁牛排 - Jean-Pierre大厨
食材
- 牛肉2–10
- 黄油6 汤匙
- 小葱2
- 艾草 · 切碎2 汤匙
- 红酒½
- Beef stock1 杯
- 土豆½ 磅
- 大蒜 · 切碎1 汤匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 迷迭香 · 切碎2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油2 汤匙
- 香菇 · 切片¼ 磅
步骤
- 将牛排两面撒盐，不加盖放在架子上冷藏，最好过夜，至少1到2小时；如果时间紧，可在烹饪前才加盐和黑胡椒调味。
- 将烤箱预热至230°C（450°F）。
- 在不锈钢或铸铁平底锅中加热澄清黄油，用粗磨黑胡椒为牛排调味。
- 锅热后放入牛排，不要移动，煎约2到3分钟，然后翻面并转入烤箱。
- 根据厚度烤6到8分钟，直至达到你想要的熟度。
- 制作酱汁：在小锅中融化几汤匙黄油，放入青葱炒至浅金黄色。
- 加入龙蒿和红酒，熬煮至剩下约四分之一的酒量。
- 加入牛肉高汤，再熬煮一分钟。
- 离火后，加入剩余的黄油并充分搅拌均匀，即可上桌。
- 将土豆煮至熟透，沥干后摊在烤盘上晾凉备用。
- 上桌前，用好橄榄油、大蒜、切碎的香草和欧芹在平底锅中把土豆重新加热，加盐和胡椒调味，拌匀后上桌。
- 将切片蘑菇放入热油中炒至出水，然后加入大蒜和香草，拌匀后上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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