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Feuilles de shiso cuites à la vapeur (Kkaennip Jjim 깻잎찜)
Ingrédients
- Feuille de périlla80 morceaux + 1 c. à s. + 1 c. à s.
- Sauce de soja6 ¼ c. à c.
- Anchois9 c. à c.
- Saké6 c. à s.
- Oignon vert1 tasse
- Oignon1 tasse
- Poudre de chili2 c. à s.
- Graine de sésame4 c. à c.
- Sirop de maesil½ c. à c.
Étapes
- Lavez les feuilles de perilla, égouttez-les et étalez-les pour qu'elles sèchent.
- Hachez finement l'oignon à la main, ou au mixeur ou hachoir électrique. Hachez les oignons verts.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : eau, sauce de poisson, sauce de soja de soupe, saké de cuisine, piment rouge en poudre, huile de perilla, graines de sésame, sirop de maesil (ou sucre), oignon haché et oignons verts.
- Dans une grande casserole large (au moins 20 cm), étalez 1 à 2 petites cuillerées de sauce au fond. Empilez 3 feuilles et placez-les dans la casserole, puis versez 1 à 2 cuillerées de sauce dessus. Ajoutez une autre pile de 3 feuilles tournée à 180 degrés pour alterner le sens. Répétez.
- Faites 2 piles dans la casserole pour qu'elles soient moins hautes et que plus de sauce atteigne les feuilles.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen environ 2 à 2 1/2 minutes. Si la pile est haute, retournez-la au bout d'environ 1 minute. Les feuilles doivent rester vertes.
- Servez tiède, à température ambiante ou froid en accompagnement (banchan) avec du riz.
Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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