Shishitos vapeur : Kkwarigochujjim (꽈리고추찜)

Par Maangchi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les queues de 300 grammes (environ 10 onces) de piments shishito, lavez-les et égouttez-les bien.
2. Placez les piments dans un grand saladier et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine (1 cuillère à soupe pour 100 grammes de piments). Mélangez à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Portez 1 tasse d'eau à ébullition dans un cuiseur-vapeur à feu vif.
4. Cuisez les piments à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, sans les laisser trop cuire. Éteignez, retirez le couvercle et mettez de côté.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame et 2 gousses d'ail hachées. Remuez quelques secondes.
6. Ajoutez 6 grosses anchois séchés, têtes et viscères retirées, et remuez 10 secondes.
7. Ajoutez 1/4 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de miel (ou de sucre), puis remuez.
8. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 1 à 2 minutes.
9. Incorporez 1 à 3 cuillères à café de piment en flocons selon le goût, ou aucun pour une version non épicée.
10. Ajoutez les piments cuits à la vapeur et mélangez bien pendant environ 1 minute.
11. Éteignez le feu, puis ajoutez 2 oignons verts hachés et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
12. Servez une partie dans une assiette, parsemée de graines de sésame grillées, avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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