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Guida passo passo al cordon bleu perfetto | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Petto di pollo · disossato senza pelle2
- Prosciutto cotto · affettato4 fette
- Formaggio svizzero2
- Farina2 tazze
- Uovo · sbattuto3
- Briciole di cracker2 tazze
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Burro2 cucchiai + 2
- Scalogno
- Pepe verde2
- Dragoncello · tritato1 cucchiaino
- Porto¼ tazze
- Beef stock1 tazza
- Pepe nero · schiacciato1 cucchiaino
- Brandy¼ tazze
- Panna3 cucchiai
- Sale
Preparazione
- Aprite ogni petto di pollo a farfalla con la punta di un coltello da disosso, poi appiattitelo battendolo.
- Farcite ogni petto con prosciutto e formaggio, arrotolatelo stretto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora per compattarlo.
- Passate ogni petto nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel composto di crackers. Rimettete in frigorifero almeno un'ora perché la panatura si rassodi.
- Scaldate l'olio in una padella a 365°F. Rosolate i petti su entrambi i lati fino a una doratura leggera.
- Trasferite i petti in forno e cuocete per altri 10 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
- Per la salsa: scaldate il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno e fate soffriggere bene fino a una doratura leggera. Unite 1 cucchiaio di pepe verde, l'estragone e il Madeira o il porto (oppure brodo di manzo al posto del vino), poi il brodo di manzo e il pepe nero, e cuocete per 10-15 minuti.
- Filtrate con un colino fine. Aggiungete altro pepe verde e pepe nero macinato, poi la panna e il Cognac, e riducete alla consistenza giusta. Se serve, addensate con un po' di amido di mais sciolto in acqua.
- Poco prima di servire, mantecate con i 2 cucchiai di burro.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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