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完美鸡肉卷制作分步指南 | Chef Jean-Pierre
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2
- 火腿 · 切片4 片
- 瑞士奶酪2
- 面粉2 杯
- 鸡蛋 · 打散的3
- 饼干碎2 杯
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 黄油2 汤匙 + 2
- 小葱
- 青胡椒2
- 艾草 · 切碎1 茶匙
- 波特酒¼ 杯
- Beef stock1 杯
- 黑胡椒 · 压碎的1 茶匙
- 白兰地¼ 杯
- 奶油3 汤匙
- 盐
步骤
- 用剔骨刀尖将每块鸡胸肉片开成蝴蝶状，然后拍平。
- 在每块鸡胸中填入火腿和奶酪，用保鲜膜紧紧卷起，冷藏1小时使其定型。
- 依次裹上面粉、蛋液，最后裹上饼干碎。每块至少冷藏1小时，让外皮定型。
- 将煎锅中的油加热至365°F。把鸡胸两面煎至浅金黄色。
- 将鸡胸放入烤箱再烤10分钟。上桌前静置5分钟。
- 制作酱汁：在小锅中加热黄油，加入青葱末炒至浅金黄色。加入1汤匙绿胡椒、龙蒿和马德拉酒或波特酒（可用牛肉高汤代替），再加入牛肉高汤和黑胡椒，煮10-15分钟。
- 用细筛过滤。再加入一些绿胡椒和现磨黑胡椒，然后加入奶油和干邑白兰地，收汁至合适的浓稠度。如有需要，用少量玉米淀粉加水调开勾芡。
- 上桌前一刻，加入2汤匙黄油搅拌均匀。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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