Curry di ceci di Steph con spinaci e riso

Name: Curry di ceci di Steph con spinaci e riso
Total time: 35 min
Ingredients: 1 cucchiaio Olio di avocado; 2 spicchi Aglio, tritato finemente; 1 cucchiaio Zucchero di canna; 1 ½ cucchiai Curry, pasta; 1 Latte di cocco; 1 ½ cucchiai Salsa di soia; 1 Ceci, scolati e sciacquati; 2–3 tazze Spinaci, tritato; ½ tazze Coriandolo, tritato; 1 ½ tazze Riso

Di Pinch of Yum · 35 min

Ingredienti

Olio di avocado1 cucchiaio
Aglio · tritato finemente2 spicchi
Zucchero di canna1 cucchiaio
Curry · pasta1 ½ cucchiai
Latte di cocco1
Salsa di soia1 ½ cucchiai
Ceci · scolati e sciacquati1
Spinaci · tritato2–3 tazze
Coriandolo · tritato½ tazze
Riso1 ½ tazze

Preparazione

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
Scaldare l'olio di avocado a fuoco medio. Aggiungere aglio e pasta di curry e soffriggere per 1-2 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano aromatici.
Aggiungere lo zucchero di canna, il latte di cocco e la salsa di soia. Portare a fiamma bassa fino a leggero addensamento.
Aggiungere ceci, spinaci e coriandolo e cuocere finché i ceci non sono ben caldi e gli spinaci non sono appassiti. Per una consistenza più cremosa, schiacciare leggermente i ceci con il dorso di un cucchiaio di legno.
Assaggiare e aggiustare di sale e condimenti a piacere.

Riassunto dal video di Pinch of Yum. Guardalo per tutti i dettagli.

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