Pois cuits à l'étouffée

Par CaribbeanPot · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez l'os de jambon et les haricots rouges trempés et égouttés dans une grande marmite.
2. Ajoutez l'oignon, la feuille de laurier, les oignons verts, le thym, l'ail et les piments de la Jamaïque.
3. Ajoutez le poivre noir, le sel, la carotte, le piment scotch bonnet entier, le lait de coco et 5 tasses d'eau.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement, couvercle entrouvert, environ 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à se défaire. Ajoutez de l'eau si nécessaire et incorporez la cassonade.
5. Mélangez la farine, le sel, la cassonade et l'eau pour obtenir une pâte souple. Couvrez d'un essuie-tout humide et laissez reposer 10 minutes.
6. Ajoutez les boulettes dans la marmite avec un peu d'eau si besoin (prévoyez au moins une tasse de plus, car la préparation épaissit). Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes. Retirez le piment scotch bonnet si vous voulez moins de piquant, ou percez-le pour plus de saveur épicée.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, sachant que le plat épaissira en refroidissant.
8. Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier, les brins de thym et les piments de la Jamaïque, puis servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de CaribbeanPot. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilOignonOignon vertCarotteSucre brunLait de cocoJambonHaricot rouge