Côtes de bœuf laquées et salade de chou | Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 100 °C (212 °F, thermostat ¼).
2. Déposer les côtes dans un plat à rôtir bien ajusté, saler, poivrer, arroser d'huile et frotter partout. Couvrir hermétiquement d'une double couche de papier aluminium et cuire 7 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Transférer les côtes sur une plaque de cuisson. Écumer la graisse du plat à rôtir et la conserver dans un bocal hermétique.
4. Poser le plat à rôtir sur feu vif et porter les jus à ébullition. Laisser frémir environ 2 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à nouveau à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère.
5. Badigeonner la majeure partie de la sauce sur les côtes, puis les remettre au four 20 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et caramélisées à votre goût.
6. Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une petite poêle à feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les verser dans un grand saladier.
7. Hacher finement l'aneth et les oignons marinés, puis les ajouter au saladier avec la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et un filet de vinaigre des oignons marinés. Fouetter énergiquement.
8. Mettre de côté les feuilles de betterave. Parer et brosser la betterave et les carottes, puis trancher finement tous les légumes et les feuilles de betterave dans un robot muni d'un disque à trancher fin. Ajouter à la vinaigrette, mélanger et assaisonner.
9. Découper les côtes et servir avec la salade de chou et le reste de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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