Costine di manzo caramellate e insalata di cavolo | Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 100°C (212°F, gas ¼).
2. Disporre le costine in una teglia da arrosto aderente, salare, pepare, irrorare con olio e strofinare su tutta la superficie. Coprire ermeticamente con un doppio strato di alluminio e cuocere per 7-8 ore, finché diventano tenere.
3. Trasferire le costine su una teglia da forno. Eliminare il grasso dalla teglia da arrosto e conservarlo in un barattolo ermetico.
4. Mettere la teglia da arrosto su fuoco alto e portare i succhi a ebollizione. Far sobbollire per circa 2 minuti, poi aggiungere il resto degli ingredienti della salsa. Riportare a ebollizione, abbassare a fuoco basso e far sobbollire per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
5. Spennellare la maggior parte della salsa sulle costine, poi rimetterle in forno per 20-40 minuti, finché non risultano lucide e caramellate a piacere.
6. Nel frattempo, tostare i semi di carvi in una padellina a fuoco medio per circa 1 minuto, finché non profumano, poi versarli in una ciotola capiente.
7. Tritare finemente l'aneto e le cipolle sottaceto, quindi aggiungerli alla ciotola con la maionese, lo yogurt, la senape, l'aceto di vino bianco e un goccio di aceto delle cipolle. Sbattere bene.
8. Mettere da parte le foglie di barbabietola. Pulire e spazzolare barbabietola e carote, quindi affettare finemente tutte le verdure e le foglie di barbabietola con il disco per affettare fine del robot da cucina. Aggiungere al condimento, mescolare bene e regolare di sale.
9. Tagliare le costine e servirle con l'insalata di cavolo e la salsa rimasta.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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