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焦糖牛肋排配卷心菜沙拉 | Jamie Oliver
食材
- 牛肋骨2 x 1.5 kg
- 橄榄油
- 葛缕子籽2 茶匙
- 莳萝1 把
- 酸洋葱2
- 美乃滋2 汤匙
- 酸奶2 汤匙
- 英式芥末3 茶匙
- 白葡萄酒醋1 ½ 汤匙
- 甜菜根1
- 胡萝卜6
- 白菜¼
- 羽衣甘蓝300 克
- 番茄酱180 毫升
- 世涛啤酒150 毫升
- 伍斯特酱4 汤匙
- 麦芽醋4 茶匙
- 金糖浆4 茶匙
步骤
- 将烤箱预热至100°C（212°F，燃气刻度¼）。
- 把排骨放入大小合适的烤盘中，用海盐和黑胡椒调味，淋上油并抹匀。用双层锡纸密封盖好，烤7至8小时，直至软嫩。
- 将排骨移到烤盘上。撇去烤盘中的油脂，装入密封罐中留作他用。
- 把烤盘置于大火上，将汤汁煮沸。小火煮约2分钟，然后加入剩余的酱汁材料。再次煮沸后转小火，继续煮10分钟，直至酱汁浓稠，能挂在勺背上。
- 将大部分酱汁刷在排骨上，然后放回烤箱烤20至40分钟，直至表面发亮、焦糖化至你喜欢的程度。
- 同时，用中火将小煎锅加热，放入葛缕子籽烘炒约1分钟，直至香气四溢，然后倒入大碗中。
- 将莳萝和腌洋葱切碎，加入大碗中，与蛋黄酱、酸奶、芥末、白葡萄酒醋和一小勺腌洋葱醋一起搅拌均匀。
- 取出甜菜叶备用。将甜菜和胡萝卜洗净修整，然后用食物料理机的细切盘将所有蔬菜和甜菜叶切成细丝。加入酱汁中拌匀，按口味调味。
- 将排骨切开，搭配卷心菜沙拉和剩余酱汁上桌。
根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。
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