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酸菜鸡丝炒粉条
食材
- 马铃薯淀粉150 克
- 黑豆油½ 汤匙
- 植物油½ 汤匙 + 2–3 汤匙
- 白菜200 克 + ½ 汤匙
- 鸡胸肉 · 切片150 克
- 酱油3 汤匙
- 玉米淀粉1 茶匙
- 姜 · 切细丁1 茶匙
- 大蒜 · 切薄片3 瓣
- 干辣椒 · 去籽5–6 块
- 青葱3
- 胡萝卜 · 切细丝30 克
- 辣椒 · 切薄片1 ½
- 黄豆 · 酱1 汤匙
- 绍兴酒1 汤匙
- 麻油1 汤匙
步骤
- 将红薯淀粉粉丝切成6英寸长的段，煮4到5分钟，直到变软但仍略带硬芯。
- 沥干后用冷水冲凉以停止烹煮。加入1/2汤匙老抽和少许植物油拌匀，放在一旁备用。
- 将鸡胸肉切条，用1茶匙玉米淀粉、1/2汤匙生抽和1/2汤匙酸菜汁腌制10分钟。
- 将姜切末，蒜切薄片，干辣椒剖开去籽。
- 将葱白和葱绿分开。葱白粗切备用，葱绿切成1英寸长的段。
- 将红辣椒和半根青辣椒斜切成片，把30克胡萝卜切成细丝。
- 将2.5汤匙生抽与1汤匙豆瓣酱混合。
- 将炒锅烧到冒烟，加入2到3汤匙食用油和鸡肉，炒约30秒至约七成熟。加入蒜、姜、干辣椒和葱白，翻炒至香味散出。
- 从锅边淋入1汤匙料酒，加入酸菜翻炒1分钟。把食材推到一边，加入粉丝和调好的酱汁，翻拌至粉丝充分吸收味道。
- 加入鲜辣椒、胡萝卜和葱绿，炒至蔬菜微微变软。关火，淋入1汤匙香油，最后再翻拌一次即可。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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