Schluss mit den Starbucks-Eierbissen

Von Vegan Richa · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Mungbohnen-Linsen gründlich waschen: mit Wasser verreiben, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Mindestens das Doppelte ihres Volumens an Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
2. Die Linsen abgießen und mit den Zutaten für den Grundteig 1 Minute mixen, quellen lassen und dann nochmals 1 bis 2 Minuten mixen. Kurz ruhen lassen, damit das Backpulver nicht zu früh reagiert, und wiederholen, bis der Teig sehr glatt ist. Alternativ das Backpulver nach dem Mixen unterrühren.
3. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
4. Pizza-Muffins: den Teig mit der Pizza-Füllung (Tomate, Champignons, Oliven, Paprika, Zwiebel, veganer Mozzarella, Basilikum, Oregano und Chiliflocken) gut vermischen, in die Form füllen und 22 bis 26 Minuten backen.
5. Bagel-Muffins: das gehackte Bagel oder Brot mit Frühlingszwiebel und etwas Gemüse vermischen, dann den Teig hinzufügen und gut verrühren. Veganen Frischkäse esslöffelweise nur leicht unterheben, sodass Käseinseln bleiben; bei Brot das Everything-Bagel-Gewürz hinzufügen, in die Form füllen und 22 bis 26 Minuten backen.
6. Indisch gewürzte Muffins: Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Senfsamen hineingeben, bis sie knistern, dann den Herd ausschalten und die grüne Chili und Curryblätter unterrühren. Paprika, Frühlingszwiebel und Teig vermischen, das gewürzte Öl leicht unterheben, in die Form füllen und 22 bis 26 Minuten backen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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