Empty My Fridge
Chega de delivery! Faça este frango Kung Pao fácil
Ingredientes
- Chicken breast · sem osso e sem pele2 lb
- Egg1
- Vinho de Shaoxing6 colheres de sopa
- Molho shoyu6 colheres de sopa
- Cornstarch4 colheres de sopa
- Salt
- Black pepper
- Vegetable oil2–4 colheres de sopa + 3 colheres de sopa
- Peanut½ xícara
- Chicken stock½ xícara
- Brown sugar3 colheres de sopa
- Vinegar3 colheres de sopa
- Sesame oil2 colheres de sopa
- Garlic · em fatias finas4
- Ginger · em fatias finas, descascado1
- Chili pepper · seco⅔ xícara
- Peppercorn · picado grosseiramente1 colher de chá
- Scallion6
Modo de preparo
- Marinar o frango em cubos com a clara de ovo, molho de soja, vinho Shaoxing, amido de milho, sal e pimenta por 20 a 30 minutos na geladeira.
- Bater o caldo de frango, o vinho Shaoxing, o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinagre preto e o amido de milho em uma tigela até ficar liso. Reservar.
- Aquecer 3 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio-alto até começar a fumegar. Fritar os amendoins por 2 a 3 minutos, até dourarem levemente, e escorrer em papel toalha.
- Despejar o óleo e adicionar 2 colheres de sopa de óleo novo em fogo alto. Acrescentar o frango e empurrá-lo para as laterais para selar por 30 a 45 segundos no total.
- Refogar o frango com movimentos circulares pequenos por 50 a 60 segundos, até cozinhar por completo. Reservar em um prato.
- Voltar o wok ao fogo alto, adicionar o óleo de gergelim e refogar o alho e o gengibre por 1 a 2 minutos, até dourarem levemente. Acrescentar as pimentas secas e os grãos de pimenta-de-sichuan.
- Despejar o molho e cozinhar por 30 a 45 segundos, até engrossar como xarope.
- Devolver o frango ao wok, adicionar as cebolinhas, misturar delicadamente e servir.
Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.
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