别再点外卖了！自己做这道简单的宫保鸡丁

作者：Chef Billy Parisi · 35 分钟

食材

步骤

1. 把切块的鸡肉与蛋清、生抽、绍兴酒、玉米淀粉、盐和黑胡椒拌匀，冷藏腌制20–30分钟。
2. 把鸡汤、绍兴酒、生抽、红糖、黑醋和玉米淀粉放入碗中搅拌至顺滑，备用。
3. 中火将锅烧至冒烟，倒入3汤匙油。放入花生炸2–3分钟，至微微炸黄，捞出沥油。
4. 倒出多余的油，大火加入2汤匙新油。放入鸡肉并沿锅边推开煎炒，共煎30–45秒。
5. 用勺子小圈快速翻炒鸡肉50–60秒，直到完全熟透，盛出备用。
6. 将锅重新放回大火上，淋入芝麻油，炒香蒜片和姜片1–2分钟，至微微上色。加入干辣椒和花椒。
7. 倒入酱汁，煮30–45秒，直到变稠如糖浆。
8. 把鸡肉倒回锅中，加入葱段，轻轻拌匀即可出锅。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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