Arrêtez la crème ! La seule façon de faire une carbonara

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour cuire les pâtes.
2. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
3. Retirez la couenne du guanciale en gardant la croûte poivrée, puis coupez-le en fines lanières.
4. Placez une grande poêle à feu doux à moyen, ajoutez le guanciale et laissez-le cuire très doucement pour qu'il rende sa propre graisse et devienne croustillant.
5. Dans un bol, battez bien 4 œufs. Ajoutez le pecorino et beaucoup de poivre, puis mélangez bien pour obtenir une crème.
6. Sortez les pâtes avec une pince et ajoutez-les directement dans la poêle avec quelques gouttes d'eau de cuisson, puis éteignez le feu.
7. Prélevez une grande louche d'eau de cuisson, versez-la dans le mélange œufs-fromage et remuez bien à la fourchette.
8. Rallumez à feu doux, ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la poêle, versez la crème d'œufs et mélangez vite mais délicatement avec une pince, sans laisser les œufs brouiller.
9. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce commence tout juste à épaissir, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageFromage PecorinoSpaghettiGuanciale