Basta con la panna! L'unico modo per fare la carbonara

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua per cuocere la pasta.
2. Cuocete la pasta nell'acqua bollente al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
3. Togliete la cotenna al guanciale mantenendo la crosta pepata, poi tagliatelo a striscioline sottili.
4. Mettete una padella capiente a fuoco basso o medio, aggiungete il guanciale e fatelo cuocere molto lentamente, così rilascerà il suo grasso e croccherà dolcemente.
5. In una ciotola sbattete bene 4 uova. Aggiungete il pecorino e tanto pepe, poi mescolate bene fino a ottenere una crema.
6. Prelevate la pasta con le pinze e passatela direttamente in padella con qualche goccia di acqua di cottura, poi spegnete il fuoco.
7. Con il mestolo prelevate un mestolo pieno di acqua di cottura, versatela nella crema di uova e formaggio e mescolate bene con una forchetta.
8. Riaccendete a fuoco basso, aggiungete un po' di acqua di cottura in padella, versate la crema di uova e saltate velocemente ma delicatamente con le pinze, senza far strapazzare le uova.
9. Continuate a mescolare finché la salsa inizia appena ad addensarsi, poi servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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