别再用奶油了！正宗卡邦尼意面的唯一做法

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 将一大锅水烧开，用来煮意面。
2. 在沸水中煮意面，按包装说明的时间煮至彈牙（al dente）。
3. 去掉猪脸颊肉的外皮，保留带胡椒味的外壳，然后切成细条。
4. 将大煎锅置于小火至中火上，放入猪脸颊肉，非常慢地煎，让它自己逼出油脂并慢慢煎脆。
5. 在碗中把4个鸡蛋充分打散。加入佩克利诺奶酪和大量黑胡椒，充分搅拌成奶油状酱料。
6. 用夹子将意面捞出，直接放入煎锅，带入几滴煮面水，然后关火。
7. 用汤勺舀一满勺煮面水，倒入蛋和奶酪的混合物中，用叉子充分搅拌。
8. 重新开小火，在锅中加入少许煮面水，倒入蛋奶酱，用夹子快速但轻柔地翻拌，让蛋液增稠而不炒成碎蛋。
9. 持续翻拌，直到酱汁刚开始变稠，然后即可上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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