Paratha malai que se conserva, receta especial de Ramadán de Food Fusion

De Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén a fuego medio, derrite el khoya con la mantequilla clarificada durante 1–2 minutos, hasta que se ablande un poco.
2. Añade la nata, el azúcar extrafino, el cardamomo en polvo, la sal rosa del Himalaya y la leche en polvo, mezcla bien y cocina a fuego medio durante 2–3 minutos.
3. En un bol pequeño, bate la maicena con la leche, incorpórala a la mezcla de khoya y cocina a fuego medio durante 2 minutos, hasta que espese ligeramente.
4. Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
5. En una jarra, bate el agua, la leche, la glucosa en polvo y la sal rosa hasta integrar.
6. En un bol, mezcla la harina blanca con la mezcla de leche, añadiéndola poco a poco, y amasa hasta formar una masa.
7. Añade el aceite y amasa hasta que la masa quede lisa.
8. Tapa y deja reposar la masa de 10 a 15 minutos.
9. Destapa, vuelve a amasar hasta que esté lisa, toma 200 g de masa y forma una bola lisa.
10. Espolvorea harina, extiende con el rodillo, unta aceite, dobla y haz 2 bolas; repite con el resto, colócalas en un plato, tapa y deja reposar 10 minutos.
11. Extiende suavemente cada bola, pon en el centro 1 cucharada y media de relleno malai, espolvorea almendras y pistachos, luego dobla y sella bien los bordes. Salen 8–9 paratha.
12. Coloca los paratha en una bandeja con papel de horno y cúbrelos con film transparente.
13. Los paratha se pueden congelar hasta 1 semana.
14. Calienta la plancha, añade aceite y fríe los paratha a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.
15. Sírvelos con té y el relleno malai sobrante.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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