Paratha malai conservabile, ricetta speciale Ramadan di Food Fusion

Di Food Fusion · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una padella a fuoco medio, sciogli il khoya con il burro chiarificato per 1–2 minuti, finché non si ammorbidisce leggermente.
2. Aggiungi la panna, lo zucchero semolato, la polvere di cardamomo, il sale rosa e il latte in polvere, mescola bene e cuoci a fuoco medio per 2–3 minuti.
3. In una ciotola piccola, sbatti l'amido di mais con il latte, versalo nel composto di khoya e cuoci a fuoco medio per 2 minuti, finché non si addensa leggermente.
4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
5. In una brocca, sbatti acqua, latte, glucosio in polvere e sale rosa fino a ottenere un composto omogeneo.
6. In una ciotola, mescola la farina bianca con il composto di latte, aggiungendolo gradualmente, poi impasta fino a formare un impasto.
7. Aggiungi l'olio e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
8. Copri e lascia riposare l'impasto per 10–15 minuti.
9. Scopri, impasta di nuovo fino a renderlo liscio, poi prendi 200 g di impasto e modellalo in una palla liscia.
10. Spolvera di farina, stendi con il mattarello, ungi con olio, piega e ricava 2 palline; ripeti con il resto, disponile in un piatto, copri e lascia riposare 10 minuti.
11. Stendi delicatamente ogni pallina, versa al centro 1 cucchiaio e mezzo di ripieno malai, cospargi con mandorle e pistacchi, poi piega e sigilla bene i bordi. Si ottengono 8–9 paratha.
12. Disponi i paratha su una teglia foderata con carta da forno e coprili con pellicola trasparente.
13. I paratha si possono congelare per un massimo di 1 settimana.
14. Scalda una piastra, aggiungi olio e friggi i paratha a fuoco medio finché non sono dorati su entrambi i lati.
15. Servi con il tè e il ripieno malai rimasto.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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