Paratha malai para armazenar, receita especial do Ramadã da Food Fusion

Por Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira em fogo médio, derreta o khoya com a manteiga clarificada por 1–2 minutos, até amolecer levemente.
2. Adicione o creme de leite, o açúcar cristal, o pó de cardamomo, o sal rosa e o leite em pó, misture bem e cozinhe em fogo médio por 2–3 minutos.
3. Em uma tigela pequena, bata o amido de milho com o leite, misture à mistura de khoya e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, até engrossar levemente.
4. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
5. Em uma jarra, bata a água, o leite, o glicose em pó e o sal rosa até ficar homogêneo.
6. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a mistura de leite, aos poucos, e sove até formar uma massa.
7. Adicione o óleo e sove até a massa ficar lisa.
8. Cubra e deixe descansar a massa por 10–15 minutos.
9. Descubra, sove novamente até ficar lisa, separe 200 g de massa e modele uma bolinha lisa.
10. Polvilhe farinha, abra com o rolo, passe óleo, dobre e forme 2 bolinhas; repita com o restante, coloque em um prato, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
11. Abra delicadamente cada bolinha, coloque no centro 1 colher de sopa e meia do recheio malai, espalhe amêndoas e pistaches, depois dobre e feche bem as bordas. Rende de 8 a 9 paratas.
12. Disponha as paratas em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com filme plástico.
13. As paratas podem ser congeladas por até 1 semana.
14. Aqueça a chapa, adicione óleo e frite as paratas em fogo médio até dourarem dos dois lados.
15. Sirva com chá e o recheio malai restante.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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