Stracotto : comment je prépare le rôti de bœuf braisé italien ultime

Par Sip and Feast · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F), grille au milieu, avec une cocotte couverte qui y tient.
2. Couper les gousses d'ail en lamelles, faire des incisions dans le rôti et y glisser les lamelles. Sécher le rôti de chuck avec du papier absorbant, puis assaisonner de sel et de poivre. Garder l'ail restant pour l'étape 5.
3. Chauffer une grande cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Saisir le rôti sur toutes ses faces, environ 15 minutes au total, puis le mettre dans une assiette.
4. Ajouter dans la cocotte l'oignon, 1/4 de tasse d'eau et une pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
5. Ajouter le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant l'ail restant les dernières minutes. S'ils commencent à brûler, baisser le feu ou ajouter un filet d'eau ou de bouillon.
6. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant souvent. Verser le vin rouge, porter à frémissement et gratter les sucs.
7. Attacher ensemble le thym, la sauge et les feuilles de laurier, ou les mettre dans un sachet.
8. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates pelées, le bâton de cannelle (si utilisé) et les herbes attachées, porter à frémissement. Éteindre, remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et enfourner.
9. Cuire le rôti 3 heures, puis vérifier. S'il n'est pas assez tendre, prolonger 30 minutes et vérifier à nouveau.
10. Retirer le rôti une fois tendre et le couvrir de papier aluminium. Le couper en morceaux ou le trancher délicatement.
11. Dégraisser la sauce avec du papier absorbant ou une louche, goûter et rectifier avec sel et poivre.
12. Disposer la viande sur un plat et napper de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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