Stracotto: come preparo lo stracotto italiano definitivo

Di Sip and Feast · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F), con la griglia al centro, abbastanza grande per una casseruola con coperchio.
2. Tagliare l'aglio a bastoncini, fare dei tagli nell'arrosto e inserire gli spicchi. Asciugare il pezzo di scamone di manzo con carta assorbente, poi salare e pepare. Tenere l'aglio avanzato per il punto 5.
3. Scaldare una grande casseruola a fuoco medio con l'olio d'oliva. Rosolare l'arrosto su tutti i lati, circa 15 minuti in totale, poi spostarlo su un piatto.
4. Aggiungere nella casseruola la cipolla, 1/4 di tazza d'acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungere sedano e carote e cuocere altri 10-15 minuti finché sono molto morbidi, aggiungendo l'aglio avanzato negli ultimi minuti. Se iniziano a bruciare, abbassare il fuoco o aggiungere un goccio d'acqua o brodo.
6. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto mescolando spesso. Versare il vino rosso, portare a sobbollire e raschiare il fondo.
7. Legare insieme timo, salvia e foglie di alloro o metterli in una sacchetta di garza.
8. Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori pelati, la stecca di cannella (se usata) e le erbe legate, portare a sobbollire. Spegnere il fuoco, rimettere l'arrosto nella casseruola, coprire e infornare.
9. Cuocere l'arrosto per 3 ore, poi controllare. Se non è abbastanza tenero, cuocere altri 30 minuti e controllare di nuovo.
10. Quando è tenero, togliere l'arrosto e coprirlo con alluminio. Tagliarlo a pezzi o affettarlo con cura.
11. Sgrassare il sugo con carta assorbente o un mestolo, assaggiare e regolare sale e pepe.
12. Disporre la carne su un vassoio e coprire con il sugo.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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